Полина (polemika) wrote,
Полина
polemika

Category:

Два ризотто: грибной с креветками и свекольный

В последнее время подсела на ризотто. Да, хлопотно, немного, да, не диетично ни разу, но нет, не сложно, и да, очень-очень вкусно. Покажу два варианта, очень разных на выходе, но метод приготовления у них одинаковый. Собственно, это метод подойдет для любого ризотто, а с вариантами можно эксперементировать в меру своей испорченности.

Итак, для базисного ризотто нам понадобится на 2 стакана риса арборио, 4-5 луковичек-шаллот, 75 г сливочного масла, 1 стакана сухого белого вина, 1 литр горячего бульона и 50 гр натертого пармезана, ну и специи да травы по вкусу. Рис промываем и сливаем воду, распускаем масло, пассеруем мелконарезанный шаллот, добавляем рис, помешаваем, пока он весь не покроется маслом, вливаем вино в два захода, каждый раз помешивая деревянной ложкой, пока оно не впитается, добавляем специи, после чего начинаем постепенно добавлять бульон, каждый раз понемногу, опять же - помешивая деревянной ложкой, пока оно не впитается. Это займет минут 20-25. Ближе к концу пробуйте рис - он должен быть готовым, но в серединке должна остаться одна твердая точечка. В конце добавляем травы и пармезан.



Для ризотто с грибами и креветками варим бульон из креветочных панцирей, а параллельно с ризотто обжариваем шампиньоны на оливковом масле, в конце добавляем к ним креветки и обжариваем еще несколько минут. В конце добавляем в ризотто измельченный базилик и тимьян и грибы с креветками.



Для свекольного ризотто отвариваем в бульоне две-три свеклы или/и добавляем сразу после вина сок из двух свекл. В конце добавляем измельченный базилик.
Tags: Гарниры, Грибы, Итальянская кухня, Морепродукты, Повозица, Рис, Свекла
Subscribe

promo polemika january 12, 2013 23:58 86
Buy for 200 tokens
Я на iherb уже больше года, и за это время у меня наметился постоянный перечень товаров, которые я заказываю как только заканчивается предыдущая упаковка. Даже раньше, потому что без них уже совсем не представляю ухода за собой любимой. И да, в Супепфарм я тоже захожу только за медицинским спиртом…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 18 comments